走进奉新

奉新的客家习俗
　　在奉新的西塔、溜头、甘坊、石溪、澡溪、仰山等地，散居着很多讲“客家话”的居民，他们便是当今世界上颇有影响的客家人的一部分，目前在奉新有近3万人口。他们的祖先，相传是西晋末的永嘉年间或唐末、南宋末从黄河流域因躲避战乱而南徙渡江，几经辗转而来到奉新的。来到奉新之后，他们势单力薄，举目无亲，在平原地区根本无法立足，只得躲到尚未开发、人烟稀少的山区，结茅为庐，开荒种地，休养生息。为了有别于当地居民，人们便把他们称为“客家人”。清同治年间，奉新全县有13个行政乡，其中有一个叫“归德乡”，这个乡便是打破地域界限、全由客家人组成的行政区。客家人初来奉新时，他们多把家安在远离集镇的偏僻山区，远离大路，以避兵匪；四面环山，免惹是非：基本上过着“竹笕水，脚碓米”、“日出而作，日落而息”的自给自足的自耕农生活。他们在生活中形成了一些独特的“客家习俗”：
　　读书客家子弟深知读书的重要性。七岁入私塾就读，叫“发蒙”。发蒙这天清晨，蒙童要吃葱汤或鲤鱼汤，吃葱汤则认为会“聪明上进”，吃鲤鱼汤则认为会“鲤鱼跳龙门”。早饭后，父亲携蒙童备香烛、礼品到校，先拜孔子，后拜先生，先生接纳，则办“拜师酒”，方算入学。学生逢年过节要给先生送礼。入学后，学生要懂礼貌，则先生或长辈均要行礼；凡写有字迹的废纸，要放入“借字炉”烧掉，不得随意践踏，否则认为，乱丢字纸，会成顽童；脚踩字纸，会瞎眼睛；用字纸如厕，则会作孽三代，不得发达。生童不得大把吃豆子(叫“打擦掌”)，不得双手乱摸算盘珠，否则会不识算。
　　抽旱烟客家成年男子多爱抽自产自制的旱烟，又叫“黄烟”。制作过程是：摘取自种的叶大肉厚的鲜烟叶，用篾编的“烟搭”夹紧，晒干后去梗撕碎，以茶油、白酒喷之，揉匀后折叠成块状，装入木制“烟架”尖紧，待变黑出油后，即可用刨子或柴刀刨成烟丝，色泽金黄，油香扑鼻，故名“黄烟”。烟具有烟筒、烟袋、火镰、纸媒等。烟筒一般为竹制，取蔸大杆小的山竹连根挖起，用烧红的钱丝在竹蔸中心烧出一小孔，包上钱皮，再将竹杆的竹节捅去，与蔸部连通，即为“烟筒”，长短可因人而定。烟袋为布制，亦称“烟荷包”，多由女子绣有图案，小巧玲珑，可悬于腰间或烟筒上，今多以金属烟盒代之。火镰为取火用具，长条形扁铁，两头大中间小；找一块白色“火石”以火镰击之，即能闪出火花。纸媒为草纸搓成，一次燃着后，熄灭即留下黑色“媒头”，将媒头靠近火石以火镰击之，媒头即燃，吹之能着明火。今多以火柴或打火机代之。吸烟有经验：一要烟筒空，二要装得松，三要纸媒火，四要嘬得快。
　　打黄黏米果黄黏米果是客家独有的一种传统糕点，也是每年小年前每家必做的一种风味食品。它是煮汤待客的主要原料，也是馈赠亲友的上乘礼品。制作方法是：每年特种一定数量的禾子糯(不同于普通糯米)，舂成米后先用温水浸泡一夜，再用饭蒸熟，浇上黄黏柴灰水(取10余种常绿灌木烧成灰，用沸水滤出)，搅拌均匀，倒出晾干，再入蒸熟，倒入石碓臼，再由五六个男子用四尺长的竹杆将饭挤积成黏糊状，取出置木板揉搓到有一定韧性时，再用刀切开，用手揉成长条状或圆饼状，即为成品。上乘佳品呈金黄色，外表细腻，脆而不断，黏而不腻，食用方便，可煎，可炒，可蒸，可煮，老少咸宜；便于储存，置灰水中浸泡三月不坏，外形像今江浙一带的年糕，但色泽不同：彼白此黄；质地不同：彼粳此糯；味道不同：彼脆此韧。
　　挖冬笋冬笋是山区特有的一种土特产品，是客家成年男子必须掌握的一种生产技术，也是客家农民一个重要的收入来源。冬笋是毛竹隔年生植物，一般是每两年长一届，长笋之年称“当年”，不长笋之年称“背年”。每遇当年农历十一月后，冬笋便开始生长，凡客家成年男子身强力壮者，便身背扁篓，肩扛锄头，手拿镰刀，进山挖笋。挖冬笋是力气活，年老体弱者一般难以胜任；挖冬笋是技术活，不懂冬笋生长规律，力气再大也是徒劳。挖冬笋有许多经验：①要选取背阳的山窝挖笋，因为只有这样的地方才土肥、水足、竹大、笋壮。②要选择竹叶青翠而微带黄叶、祖竹健在而长势旺盛的、竹龄在三年以上五年以下、且竹根较浅的母竹，因为只有这样的母竹才会笋多而易挖。③要善于寻找竹根。竹根学名叫“竹鞭”，它是毛竹“传宗接代”的根本，根据母竹所在的位置，可分为前根和后根，前根笋多，后根笋少。寻找竹根有两种方法：一种是根据竹杈的指向和竹蔸弯曲的方向确定前根所在的位置，这是取巧的方法，省时省力；一种是以母竹为圆心，以50为半径，环挖一周(俗称“戴枷”)，挖出母竹的前根，这是笨拙的办法，费时费力。④找到前根后，沿根挖寻，便能挖到冬笋，少则四五只，多则十几只不等。挖笋时要注意保根护芽，一边挖，一边往回填土，否则会影响来年春笋的生长。
　　做茶点客家女人心灵手巧，擅长制作各种茶点，以备年节待客之需。茶点品种繁多，有薯片、烫片、芋兰片、糖姜片、南瓜子、葵花子、油果子、黄豆子、玉米花、酿饭陀、红萝卜干、白萝卜干、南瓜干、冬瓜干、苦瓜干、黄瓜干、刀豆干、茄子干、葫芦干、洋桃梨干、猴植干、柚子干、酸柳干等数十个品种。这些“干”类茶点，或用糖制，或用盐晒，别具风味。尤为新奇的是，她们将萝卜雕成梅花状或五星状，将葫芦剪成鱼状，将刀豆切成龙虾状或蝴蝶状，巧妙地摆设在碟子里，无不栩栩如生，惟妙惟肖。各种茶点，风味各别；加工制作，方法独特，不见著录，仅凭长辈口传心授而已。如糖茄干的制作：先选取鲜嫩的荷包茄，用锥子在茄子上刺满密密麻麻的小孔，再将茄子置开水中烫熟，取出，以红糖、白糖拌之，置太阳下晒干，用饭蒸熟，使糖渗入孔内，再晒干，再蒸熟，再阴干，使之呈干瘪状，再切成条状，即可食用。这些风味独特的蜜饯，在客家人眼中，是待客的上品。